Kalb
Rezept Kalbsrouladen (Involtini alla Milanese)
Involtini alla Milanese
Kalbsröllchen
Secondi piatti / Hauptgericht
Zutaten für 4 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 100 gr, 2 kleine Bratwürstchen, 2 Hühnerlebern, fein hacken, 50 gr durchwachsener Speck, in dünnen Streifen, 1 Bund Petersilie, fein gehackt, 8 –10 Salbeiblättchen, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 2 Eigelb, 50 gr Butter, 1/8 ltr Weisswein, 1/8 ltr Fleischbrühe, 2 Knoblauchzehen, durchgepresst, Mehl zum Bestäuben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schnitzel sehr dünn klopfen! Bratwürstchen enthäuten, die Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Für die Füllung: Hühnerleber, Knoblauch und Petersilie zum Brät geben, Parmesan und Eigelb hinzufügen. Gründlich mischen, aus der Mühle pfeffern.
Paste gleichmässig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spiesschen feststecken.
Roulladen dünn mit Mehlbestäuben. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen und den Wein angiessen, etwa zur Hälfte eindampfen lassen.
Fleischbrühe dazugiessen, zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Nach 10 Minuten jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen, oder einige Salbeiblätter in die Sauce geben.
Röllchen herausnehmen, warm stellen.
Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.
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FM: 27. Februar 2010
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